Suprema de Pollo Rellena de vegetales con salsa de Perejil y Chutney de Cilantro

Perejil

Su uso como condimento se data desde hace más de 2000 años en el Mediterráneo, y su uso como condimento se data desde la Edad Media, actualmente se ha extendido tanto en el tiempo como en el territorio, por ende es una de las hierbas más usadas en la cocina europea y americana, es de color verde y de un sabor intenso y característico, pues es ligeramente picante y suave, lo que le permite ser servido en casi cualquier plato, tanto fresco como deshidratado, destaca de él que acentúa el aroma y el sabor de otras hierbas como por ejemplo en el bouquet garnie  el cual se agrega de forma troceada, y las finas hierbas.                                                                                   Se emplea de dos maneras distintas: Fresco, en ramilletes, para el adorno de los platos o picado para espolvorear las recetas, evitando las ramos de hojas amarillentas que indica que lleva tiempo recogido, por lo general al no aguantar las altas temperaturas, se usa finalizando las elaboraciones de los platos; y seco o deshidratado, se usa especialmente para guisos, aunque se usa en muchas recetas de sopas, salsas, carnes, y es una de las llamadas finas hierbas de Francia.

              Suprema de pollo rellena de vegetales con salsa de perejil y                                                                          chutney de   cilantro.

Ingredientes:

1 manojo de cilantro.

4 cucharadas de aceite vegetal.

4 dientes de ajo.

2 cucharacas de jugo de limón.

4 chirel.

2 cucharaditas de sal .

2 cucharadas de crema de leche.

1 manojo de perejil liso

1 manojo de perejil rizado.

200   cm³   aceite con ajo.

4 cucharadas de pimentón brunoise.

½ pechuga de pollo.

1 cucharada de ají picante (brunoise).

6 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1.    Cortar el ají picante y el pimentón en brunoise.

2.    Separar la pechuga de pollo de su carapacho, en el proceso se deben separar y desechar las grasas de la misma.

3.    Realizar un procedimiento por ambos lados de la pechuga,  un corte insertando el cuchillo desde el lado izquierdo hasta el derecho, y otro desde el lado derecho hasta el izquierdo, de modo que se abra la pechuga.

4.    Se procede a colocar el relleno (pimentón y ají picante) y colocar sal al gusto en la pechuga abierta.

Montaje del plato

Se procederá a hacer la composición de guarnición asimétrica.

1.    Se coloca la suprema en el plato y se agrega la salsa de perejil encima.

       

2.    Se añade el perejil rizado cortado en haché encima de la salsa de perejil y se colocan dos puntos de chutney a los lados de la suprema.

                          

3.    Y la presentación final del plato.