Suprema de Pollo Rellena de vegetales con salsa de Perejil y Chutney de Cilantro

Perejil

Su uso como condimento se data desde hace más de 2000 años en el Mediterráneo, y su uso como condimento se data desde la Edad Media, actualmente se ha extendido tanto en el tiempo como en el territorio, por ende es una de las hierbas más usadas en la cocina europea y americana, es de color verde y de un sabor intenso y característico, pues es ligeramente picante y suave, lo que le permite ser servido en casi cualquier plato, tanto fresco como deshidratado, destaca de él que acentúa el aroma y el sabor de otras hierbas como por ejemplo en el bouquet garnie  el cual se agrega de forma troceada, y las finas hierbas.                                                                                   Se emplea de dos maneras distintas: Fresco, en ramilletes, para el adorno de los platos o picado para espolvorear las recetas, evitando las ramos de hojas amarillentas que indica que lleva tiempo recogido, por lo general al no aguantar las altas temperaturas, se usa finalizando las elaboraciones de los platos; y seco o deshidratado, se usa especialmente para guisos, aunque se usa en muchas recetas de sopas, salsas, carnes, y es una de las llamadas finas hierbas de Francia.

              Suprema de pollo rellena de vegetales con salsa de perejil y                                                                          chutney de   cilantro.

Ingredientes:

1 manojo de cilantro.

4 cucharadas de aceite vegetal.

4 dientes de ajo.

2 cucharacas de jugo de limón.

4 chirel.

2 cucharaditas de sal .

2 cucharadas de crema de leche.

1 manojo de perejil liso

1 manojo de perejil rizado.

200   cm³   aceite con ajo.

4 cucharadas de pimentón brunoise.

½ pechuga de pollo.

1 cucharada de ají picante (brunoise).

6 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1.    Cortar el ají picante y el pimentón en brunoise.

2.    Separar la pechuga de pollo de su carapacho, en el proceso se deben separar y desechar las grasas de la misma.

3.    Realizar un procedimiento por ambos lados de la pechuga,  un corte insertando el cuchillo desde el lado izquierdo hasta el derecho, y otro desde el lado derecho hasta el izquierdo, de modo que se abra la pechuga.

4.    Se procede a colocar el relleno (pimentón y ají picante) y colocar sal al gusto en la pechuga abierta.

Montaje del plato

Se procederá a hacer la composición de guarnición asimétrica.

1.    Se coloca la suprema en el plato y se agrega la salsa de perejil encima.

       

2.    Se añade el perejil rizado cortado en haché encima de la salsa de perejil y se colocan dos puntos de chutney a los lados de la suprema.

                          

3.    Y la presentación final del plato.

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Hierbas Aromáticas. Su procedencia

Las especias han tenido una larga trayectoria a través de la historia, esto se denota ya que en China 5000 años A. de C se conocían y se usaban, pues las usaban para conservar alimentos, dar mejor sabor, olor, fermentar bebidas y hasta para usos medicinales, por estas razones se usaban para comercio, el cual realizaban con Indonesia (la cual le decían Isla de las Especias), intercambios con la India y en el comercio con los árabes.

Las especias también son nombradas en la biblia, y se usaban para el pago de impuestos, entre las más comunes se encontraban el anís, menta, comino y mostaza. Éstas eran muy importantes, y los intercambios se realizaban también entre reyes.

En Egipto también se conocía y comercializaba con las distintas especias, y sus conocimientos en cuanto a condimentación, preparación de cosméticos, embalsamientos y medicamentos fueron luego otorgados a los griegos y romanos, quienes eran los principales clientes de los fenicios, éstos alrededor del siglo XIII a.C unieron oriente con occidente, y luego entre los años 1200 y 800 a.C su capital se convirtió en el centro de distribución de especias más importante.

Los griegos cultivaban anís, tomillo, romero y muchas de las hierbas aromáticas que se conocen hoy en día, y los romanos solían ser grandes consumidores de la pimienta, es por esta razón que sus conquistadas tierras como son Galias, el centro y norte de Europa llegaron a consumir tanto esta especias.

Al pasar el poder de los egipcios pasó a Babilonia y Asiria, los árabes controlaron el poder y el tráfico de especias por 5000 años, en consecuencia inventaban historias para así ocultar sus suministros.

Después de las cruzadas en el siglo XIV renace en Europa el comercio de las riquezas de Asia, entre las cuales se encontraban incluidas las especias e intentar arrebatar de los árabes la hegemonía del comercio.
El comercio interno en Europa empieza en Italia, entre Venecia, Génova y Florencia, se reseña en sus recetas el uso de especias como el perejil, pimienta, anís, nuez moscada, jengibre, entre otros.

Ilustración 1: Ruta de las Especias.

La ruta de las especias existió como resultado de Las Cruzadas, pues los europeos reclamaban ciertos productos a los que se encontraban acostumbrados, entre ellos las plantas de uso medicinal y las especias.

Así pues, en la búsqueda de estas nuevas rutas hacia la India se llevó a cabo el descubrimiento de América por Cristóbal Colón en el siglo XV, para comercio de especias y metales preciosos, no obstante al encontrar estas nuevas tierras y empezar su colonización posteriormente, se observó un intercambio de alimentos bastante amplio, entre las cuales estaban contenidas las especias, dándose a conocer entre ambos continentes las variedades que existían incluyendo así lo que son animales, hortalizas, frutas, animales, etc.

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El Perejil Aspectos Culturales

En la religión Yoruba, existe una Osha, llamada Oshun. Y es la representación natural de la intensidad de la delicadeza, finura, amor y feminidad, relacionado a los sentimientos, espiritualidad y alusivo a la sensualidad. Representada falsamente como una mujer bella, alegre y sonriente, pero realmente se encuentra tristre, sufrida y severa, por lo que simboliza el castigo implacable. A esta Diosa se le realizan ofrendas, se les llama “comida predilecta Ochinchin”, hecha a base de camarones, acelga, cebolla, ají, aceite de oivda, vino blanco seco y huevos; se le coloca chivo, gallina de Angola, paloas, etc. Para ser luego colocado en su altar. Sus hierbas religiosas o llamadas en la religión “Ewes”, son el perejil, hierba caimán, guana, melón de costilla, canela, espinaca, entre otros.

            En las culturas europeas, la planta del perejil tradicionalmente tiene asociación con el diablo, por lo que regalarla es símbolo de desear infortunios o mala suerte. El folklore europeo dice que sólo  las mujeres embarazadas y las brujas pueden hacer crecer adecuadamente el perejil y que debe ser plantada en el Viernes Santo por la mejor cosecha.

.El perejil también se supone que debe proteger los alimentos de la contaminación. se usa para traer felicidad, protección purificación entre otras cosas. Se usa mágicamente para ofrecer  limpieza, consagración, fertilidad y puede utilizar en un baño ritual y en el incienso ritual asociado con la comunicación con los espíritus de los muertos. Se usó por los griegos antes de la corona de laureles para coronar al victorioso de los juegos Istmo. Se cree que provine de la sangre del siervo de la muerte, llamado Archemorus

Hoy en día, mágicamente hablando, perejil se asocia con la lujuria, la buena suerte, la comunicación con otros planos, la protección, la purificación, la fertilidad, la reencarnación, la salud, la fuerza, la vitalidad, la adivinación, la pasión, la meditación y la felicidad.

El perejil se utiliza en baños de purificación mediante la colocación de una bolsa de malla bajo el agua del grifo y dejar correr el agua del baño sobre ella. Se puede colocar una pequeña cantidad de hierba seca como un incienso con encantamientos relacionados con el bienestar físico y la felicidad, y en los rituales por los muertos, incluida la comunicación.
Hacer un té de perejil y llamar a los poderes de la tierra o llevarlo en un amuleto o un saquito para aumentar la fuerza, la salud, la protección y la vitalidad, y para evocar la lujuria y la pasión.

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NOTICIAS. El Perejil es la base de muchas salsas

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